純正東港野生烏魚子
Q1.什麼是烏魚子?
烏魚分布於全球各地溫、熱帶海域，主要棲息環境為沿岸沙泥底水域，是中國南方沿海重要的食用魚。近年魚源枯竭，亦在
魚塭飼養（逐漸盛行）。烏魚到處都有，但烏魚子卻盛產於台灣，原因是每年冬季冬至過後，中國沿海的烏魚會洄游南下產
卵，經過台灣海峽，從鹿港附近靠近台灣沿岸，一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近台灣沿岸期
間，其卵巢正值交配前最成熟階段，所以台灣產的烏魚子特別肥大。
Q2.烏魚子的來源有哪些?
市售烏魚子約有五種來源：
●野生烏魚的烏魚子，品質最好
●養殖烏魚的烏魚子
●一種豆仔魚卵巢製成的烏魚子
●中國產的烏魚子、卵巢發育較不成熟
●巴西或美國進口同屬不同種鯔魚卵巢製成的烏魚子
Q3.烏魚子如何加工?
漁民將捕獲的雌性烏魚開膛破肚取出其卵巢，漂洗乾淨後以食鹽餣漬脫水去腥，然後經過曝曬、陰乾程序即可。
現在也有採用機器烘乾的方式。烏魚子的加工程序看似簡單，但實際操作並不容易，鹽的用量過多會鹹苦，太少
又不行；曝曬、陰乾的控制，全憑經驗，曬得太乾會太硬、不好吃，不夠乾則易發黴變質。現在台灣有些烏魚子
採用真空包裝，目的就是使原本容易發黴變質的烏魚子，能夠長期保存。
Q4.如何判斷烏魚子的真假?
年節前總能看到許多通路販賣烏魚子，價格參差不齊，混淆消費者判斷能力，今年烏魚子產量減少，加上價格飆
漲，劣質烏魚子魚目混珠用豬皮填充假烏魚子，仿製技術相當驚人，假烏魚子的製造技術不斷精進，消費者從外
觀上可能不容易判斷，往往都是吃了一口後，才能明白烏魚子的真偽。另外，可以在光線充足的地方將烏魚子透
光檢查，是否有細小的血絲， 若無血絲或血絲分布不尋常，即有可能是人造烏魚子。特級烏魚子在市場上已出現
供貨不足的情況，消費者想要購買真正好品質的烏魚子建議尋找烏魚子專賣鋪比較安心。
Q5.該如何保存烏魚子?
野生烏魚子為天然珍貴海產，請儘早食用，若於1個月要品嚐置冷藏，如果長期保存請將原真空包裝保留，外包數層牛
皮紙或報紙，最後以塑膠袋密封放入冰箱冷凍室中保存。保存期限表層如出現白分狀，係食監結晶所致，實屬正常現象
，用少許的米酒或水擦拭即可。
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